コクのある味わい！ 有機乾燥玄米こうじ　500g

【味噌のつくり方】
材料：有機乾燥米こうじ500g　煮大豆1kg　塩200g　ポリ袋1枚　輪ゴム1個　2～2.5?程度の容器　※出来量：約1.5kg
①米こうじと塩を合せる
塩10gを取り置き、残りの塩とこうじをポリ袋に全部入れます。
その時に空気を一緒に入れ、膨らませ、ポリ袋の口をよくおさえて振り混ぜます。
②①に大豆を加えて、よく混ぜる
大豆を加え、口をしっかりおさえて振り混ぜ、よく混ざったら空気を抜いてポリ袋の口を輪ゴムできつく縛り閉じます。
③よくつぶす
手や足を使い、ポリ袋の上から練り込まないように大豆をつぶします。
つぶし具合はお好みですが、粒が残っている味噌が好きな方は粗めに、粒がない味噌が好きな方は細かくつぶしてください。
④丸めて容器へ
大豆の形がほとんどなくなったら、ポリ袋を開いて少しずつおにぎりを作るように両手で丸め、空気を抜きながら、容器に投げ入れていきます。
⑤表面をならしてラップをする
味噌の表面（容器に近いフチ部分を重点的に）に取り置きの塩を振り、ぴったりとラップをします。
⑥冷暗所で保管
押し蓋、重石（水を入れたペットボトルなど味噌の2割程度の重さ）をのせ、ホコリ等が入らないよう、覆いを被せます。
⑦仕込み後の手入れ
月に1度ほど容器の味噌の状態をみます。
全体を清潔なヘラなどでかき混ぜ、ざっくりと上下を入れ替える天地返し作業をします。
平にならした後、再び新しいラップで密閉し冷暗所で保管してください。

【塩こうじのつくり方】
材料：有機乾燥米こうじ150g　塩45g　水200ml
①ボウルに米こうじと塩を入れよく混ぜます。
②①へ水を加え、塩が溶けるまで混ぜます。
③保存容器に②を入れ、蓋は少し緩めたままにします。
④常温に置いて、1日1回かき混ぜます。水が減っていたら、米こうじが浸かる程度に水を足してください。
⑤夏場は5～7日、冬場は10日～2週間程度、こうじの粒が指でつぶせるようになれば出来上がりです。

【甘酒のつくり方】
材料：有機乾燥米こうじ300g　水600ml
①水を沸かして冷まし60℃にしておきます。
②米こうじと①を合わせて炊飯器の内釜に入れ、保温モードにします。炊飯器の蓋は閉めないでください。
③厚手の布巾などを濡らして硬く絞り、②にかけます。
　※途中、温度は何度か計って60℃を超えないように注意してください。
　(かけた布巾を再度濡らし硬く絞ってかけ直すと温度が下がります。)
④7時間後、まだこうじに芯があるようなら1～2時間そのまま様子を見て柔らかくなったら出来上がりです。
⑤お好みでフードプロセッサーやミキサーにかけて滑らかにしてください。

【醤油こうじ】
材料：有機乾燥米こうじ200g　醤油360ml
①容器に米こうじを入れ、その上から醤油を入れよく混ぜます。
②湿気が少なく、あまり寒くない場所で保存します。
③10日～1ヶ月程度、こうじの粒が指で潰せるようになれば出来上がりです。