【だしの取り方入門】だしパック・昆布で簡単！基本の和風だしと活用レシピ

和食の基本は「だし」。市販の顆粒だしも便利ですが、天然素材から取っただしは香りも旨味も格別です。この記事では、だしパックや昆布を使った簡単なだしの取り方と、料理への活用法をご紹介します。

だしの種類と特徴

だしパックで簡単！基本のだしの取り方

だしパックなら、鍋に入れて煮出すだけ。計量も後片付けも簡単です。

材料

• だしパック 1袋
• 水 400〜500ml（パックの説明書に従う）

作り方

1. 水にだしパックを入れる
   鍋に水とだしパックを入れる（水から入れるのがポイント）
2. 中火で加熱
   沸騰するまで中火で加熱する
3. 弱火で煮出す
   沸騰したら弱火にし、3〜5分煮出す
4. パックを取り出す
   火を止め、だしパックを取り出して完成

真昆布で取る上品な昆布だし

昆布だしは素材の味を引き立てる名脇役。鍋物や湯豆腐に最適です。

材料

• 真昆布 10g（約10cm角）
• 水 1リットル

作り方（水出し法）— おすすめ！

1. 昆布の表面を拭く
   固く絞った布巾で軽く拭く（白い粉は旨味なので洗わない）
2. 水に浸ける
   容器に水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩（6〜12時間）置く
3. 昆布を取り出す
   昆布を取り出して完成。冷蔵庫で2〜3日保存可能

作り方（煮出し法）— 時間がないとき

1. 昆布を水に30分浸ける
   鍋に水と昆布を入れ、30分以上置く
2. 弱火でゆっくり加熱
   弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す

合わせだしの取り方

昆布とかつお節を組み合わせた、最も基本的なだし。旨味成分が相乗効果で深い味わいに。

材料

• 真昆布 10g
• かつお節 20g（またはだしパック1袋）
• 水 1リットル

作り方

1. 昆布だしを取る
   上記の方法で昆布だしを取る（沸騰直前で昆布を取り出す）
2. かつお節を加える
   沸騰したらかつお節を入れ、すぐ火を止める
3. 沈むのを待つ
   1〜2分置いて、かつお節が沈んだら漉す

だしの活用レシピ

基本の味噌汁

だし400mlに味噌大さじ2が目安。具材を煮てから味噌を溶き入れ、沸騰前に火を止める。

だし巻き卵

卵3個にだし大さじ3、薄口醤油小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜて焼く。だしが入るとふんわりジューシーに。

炊き込みご飯

お米2合に対し、だしを水の代わりに使う。醤油・みりん各大さじ1を加えて炊く。

煮浸し

だし200ml、醤油・みりん各大さじ1で煮汁を作り、茹でた野菜を浸す。冷やしてもおいしい。

だしパックの選び方

だしの保存方法

• 冷蔵保存：2〜3日以内に使い切る
• 冷凍保存：製氷皿で凍らせると便利。1ヶ月程度保存可能
• 使った昆布：佃煮や刻んで料理に再利用できる

まとめ

1. まずはだしパックから — 簡単なのに本格的な味
2. 昆布だしは水出しが楽 — 冷蔵庫に入れておくだけ
3. 沸騰させすぎない — 香りと旨味を逃さないコツ

天然だしの香りと旨味は、顆粒だしでは出せない味わいがあります。まずはだしパックから始めて、和食の基本を楽しんでみてください。