✨ 発酵・菌活
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発酵食品の基本｜味噌・醤油・納豆の違いと選び方
味噌、醤油、納豆…日本には古くから伝わる発酵食品がたくさんあります。今回は、それぞれの特徴と選び方のポイントをご紹介します。
にゃん
発酵食品って体にいいって聞くけど、何がどう違うのかにゃ？
めろ
いい質問ね！発酵食品は、微生物の働きで栄養価がアップしたり、保存性が高まったりするの。種類によって働く菌が違うのよ。
味噌の特徴と選び方
味噌は大豆、麹、塩を発酵させて作られます。使う麹の種類によって、米味噌、麦味噌、豆味噌に分かれます。
- 米味噌：全国で最もポピュラー。まろやかな甘みが特徴
- 麦味噌：九州や中国地方で愛される。さっぱりとした風味
- 豆味噌：東海地方の名産。濃厚なコクと深い旨味
にゃん
味噌って種類があったんだにゃ！どれを選べばいいにゃ？
めろ
選ぶポイントは「原材料がシンプルなもの」よ。大豆、麹、塩だけで作られた味噌がおすすめ。添加物が少ないものを選んでね。
醤油の特徴と選び方
醤油は大豆と小麦、塩を発酵させて作られます。製法によって風味が異なります。
- 濃口醤油：最も一般的。万能に使える
- 薄口醤油：色が薄く、料理の色を活かしたいときに
- たまり醤油：大豆の旨味が濃厚。刺身によく合う
- 白醤油：色が薄く上品な風味。煮物やお吸い物に
にゃん
醤油もいろいろあるんだにゃ〜
めろ
本醸造の醤油を選ぶのがポイントよ。時間をかけて自然発酵させた醤油は、旨味と香りが違うの！
納豆の特徴と選び方
納豆は大豆を納豆菌で発酵させたもの。タンパク質やビタミンK2、ナットウキナーゼなど、体に嬉しい栄養素が豊富です。
にゃん
にゃんは納豆大好きだにゃ！ひきわりと粒、どっちがいいにゃ？
めろ
どちらでもOKよ！ひきわりは表面積が大きいから発酵が進みやすく、ビタミンKが多いとも言われているわ。お好みで選んでね♪
発酵食品を毎日の食事に
発酵食品は、毎日少しずつ続けて食べることが大切。朝の味噌汁、食事のお供に納豆、料理の味付けに醤油。自然と発酵食品を取り入れられますよ。
にゃん
和食って自然と発酵食品が入ってるんだにゃ！
めろ
そうなの。日本の食文化は発酵と共にあるのよ。昔ながらの製法で作られた調味料を選ぶと、もっと美味しく健康的になれるわ♪
ひなたぼっこでは、伝統製法で作られた味噌や醤油を取り揃えています。ぜひ本物の味をお試しください。
🐱 にゃんとメロの会話
発酵ってなんだかよくわからないニャ
微生物の力で食べ物が美味しく、栄養価が高くなることですよ。味噌も醤油も発酵食品なんです。
毎日食べてるのに気づかなかったニャ！
日本は発酵食品大国ですからね。ぬか漬け、納豆、甘酒...意識して摂ると腸活にもなりますよ♪
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